Špalda: ocení ji děti i sportovci

spalda„Kdyby už člověk nemohl nic jíst a nic mu nepomáhalo, špalda jej postaví na nohy."

Sv. Hildegarda z Bingenu

 

Naši předkové neměli potravinové doplňky, neznali probiotika ani prebiotika, neabsolvovali detoxikační kúry. Proč tedy neměli trávicí potíže a alergie, které dnes trápí tolik lidí?

 

Jedním z důvodů je zajisté také jejich jídelníček. Obsahoval obiloviny, luštěniny, zeleninu, trochu ovoce, kousek domácího sýra, ryby a vzácně maso. Vše si pěstovali sami, příprava pokrmů byla jednoduchá.

Jednou ze surovin, které tvořily přirozený základ jídelníčku a které se k nám znovu vrací, je také pšenice špalda. Čím je tato obilovina skvělá zejména pro děti a sportovce, a proč na desetiletí upadla v zapomnění?


Pšenice špalda (Triticum spelta) je jednou z nejstarších kulturních obilovin, kterou předcházela pouze pšenice dvouzrnka a jednozrnka. V Evropě byla pěstována již před osmi tisíci lety a dlouho patřila k nejpoužívanějším obilovinám. Později však ustoupila šlechtěné pšenici, která vykazovala vyšší výnosy.

Tato obilovina obsahuje v harmonicky vyváženém kvantitativním poměru téměř všechny živiny, které člověk potřebuje. A to nejen ve slupce, ale také v celém zrnu, takže si svou nutriční bohatost zachová i při jemném mletí. Znamená to, že je stejně dobře využitelná pro trávení dospělého člověka ve formě celozrnného pečiva i pro malé děti, kterým lépe vyhovuje pečivo s nižším obsahem nestravitelné vlákniny.

Špalda je, na rozdíl od většiny dnes pěstovaných obilnin, geneticky zdravá a čistá. Je pěstitelsky nenáročná a díky několika vrstvám obklopujícím zrno také odolná vůči zimě, proti škůdcům i průmyslovým chemickým zplodinám. Po atomovém neštěstí v Černobylu byla špalda jedinou sklizenou obilninou, která zůstala imunní vůči záření. Je lehce stravitelná a má mnohem nižší toxicitu pro citlivé jedince, alergické na lepek. V některých případech alergii vůbec nespouští.

Nutriční složení špaldy

Pšenice špalda obsahuje téměř vše důležité pro zdravý lidský organismus a má vyvážený poměr bílkovin, tuků, sacharidů, vitaminů a minerálních látek.

Díky k většímu podílu aleuronové vrstvy obsahuje špalda v průměru 16–17 % bílkovin, což je mnohem více než u pšenice seté (12–14 %).

Obsah lepku se pohybuje v rozmezí 35–45 %, což je sice více než u běžné pšenice, jeho kvalita je však velmi vysoká, a proto je i pro mnohé alergiky špalda snesitelná. Je to totiž právě (ne)kvalita lepku z běžné pšenice (vyšlechtěné tak, aby měla dobré pekařské vlastnosti a vysokou výnosnost), který dráždí trávení a způsobuje alergie.

Špalda je také výborným zdrojem některých vitamínů skupiny B, především thiaminu (B1), riboflavinu (B2), ale také niacinu. Zajímavý je obsah β-karotenu a thiokyanátu, vyšší je také obsah draslíku, síry a hořčíku. Obsah stravitelného škrobu se u pšenice špaldy téměř rovná pšenici seté, obsah stravitelných cukrů je však podstatně nižší. Nerozpustné vlákniny je o něco méně než u pšenice, je tedy vhodná zejména pro výživu dětí. Špalda obsahuje relativně značné množství nenasycených mastných kyselin a neobsahuje cholesterol.

Špalda je teplá, tučná i sladká

Přínosy a sílu špaldy dobře znali již ve středověku. Přírodovědkyně a léčitelka Hildegarda z Bingenu ve svých knihách o špaldě píše mimo jiné to, že je teplá, sladká i tučná. Jak může být však pšenice teplá nebo sladká?

Kdo se zabývá alternativní medicínou, ten již jistě tuší, že některé potraviny obsahují zahřívací prvky a jiné mají chladivý účinek. Tak, jako jsou například salátové okurky nebo olivy chladivé, je špalda pro lidské tělo výhřevná.

A když svatá Hildegarda prohlásila, že je špalda sladká, neměla tím na mysli, že je jako cukr, ale že je přirozeně nasládlá a řadí se mezi potraviny jako rýže, mléko, med, sladké ovoce apod.

Ačkoliv je špaldová mouka celozrnná, vypadá velmi světlá, skoro jako bílá mouka. Je výjimečná nevšední ořechovou chutí a vysokým obsahem výživových látek. Odtud se také vzala „tučnost", kterou chválila svatá Hildegarda. Není tím myšlena tučnost, jakou představuje sádlo nebo dobře prorostlý bůček, ale právě její bohaté nutriční složení.

Jak ji použít?

Špaldu můžeme použít všude tam, kde běžnou mouku. Pojímá o něco více tekutiny, proto jí stačí o trochu méně.

Ze špaldy se vyrábí především celozrnná mouka. Ta se od bílé mouky liší tím, že je při mletí zpracováno celé vyčištěné zrno. V mouce jsou tak zachovány spolu s klíčkem i obalové vrstvy, které obsahují nejvíce cenných látek.

Špaldovou mouku můžeme použít všude tam, kde běžnou mouku, např. do polévek, omáček, knedlíků, těstovin i do pečiva, kterému propůjčuje delší trvanlivost. Chléb, upečený s podílem špaldové mouky potěší výraznou chlebovou vůní, popraskanou kůrkou a vláčností.

Ze špaldy se vyrábí také krupice a špaldové vločky mohou být základem do müsli. Špalda se využívá také jako bulgur, známý přes 4000 let. Při jeho výrobě se vyčištěné zrno po termickém ošetření párou usuší a následně drtí. Není pak už nutno jej vařit, takže se nabízí jako zavářka do hotových polévek nebo k použití jako těstovina. Samotné špaldové zrno lze použít podobně jako rýže do rizota a vznikne tak „špaldoto".

Špalda se dokonce praží a je z ní skvělá káva bez kofeinu, které svou jemnou chutí a vůní uspokojí i náročné gurmány. Ze zelených zrn špaldy se zase speciální úpravou získává tzv. zelený kaviár.

Závěrem

Zařazení špaldy do jídelníčku prospěje zejména dětem a sportovcům. Tím, že je tato obilnina výživná a zároveň lehce stravitelná, nezatěžuje tělo složitým zpracováním. Organizmus je tak „volnější" pro ostatní procesy, což se hodí zejména před turnaji či zápasy.

Zdroje:

http://www.epochtimes.cz/200901226928/Spalda-budiz-pochvalena.html 
https://www.novinky.cz/zena/zdravi/138244-spalda-jahly-kroupy-to-vubec-neni-hloupy.html 
http://www.bezpecnostpotravin.cz/az/termin/92237.aspx

Článek z 26. září 2018

Jana Pokorná

Redaktorka webu Kamevéda

  • Tato e-mailová adresa je chráněna před spamboty. Pro její zobrazení musíte mít povolen Javascript.

Pro vložení komentáře se prosím přihlašte

Články pro Vaši inspiraci

Špalda: ocení ji děti i sportovci

Špalda: ocení ji děti i sportovci

„Kdyby už člověk nemohl nic jíst a nic mu nepomáhalo, špalda jej postaví na nohy." Sv. Hildegarda z Bingenu   Naši předkové neměli potravinové doplňky,…

Všechny články o kamevédě
Reklama
Reklama
  • 336x280
  • ProHockey
Nahoru